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   Septembre 2018
vendredi 21 septembre
SUSHI, MAKI ... & COMPAGNIE EN DUO
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 60€

Lors de cet atelier, vous apprendrez à réaliser vous-même 3 sortes de sushis (makis, california rolls et oshis) préparés à base de poissons crus ou fumés, de légumes, de fruits et d'autres surprenantes compositions ... dans la joie et la bonne humeur!

Vous repartirez chez vous avec une bonne trentaine de sushis ... de quoi régaler et épater vos amis!

Possibilité de venir à 2 sur 1 poste de travail... 1 seule inscription sur notre site...

Offre promotionnelle non cumulable avec d'autres réductions
Inscription impossible la veille du cours.
samedi 22 septembre
MENU GASTRO DUO
de 09:00 à 11:00 h.   |   59,00 €
Venez réaliser un menu gastronomique en duo ... Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Saint-Jacques panées au sésame et son caramel d’agrume
En plat, Magret de canard laqué - Sauce Mangue passion au saké
En dessert, Mousse légère aux 2 chocolats et aux framboises

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent être modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
Inscription impossible la veille du cours.
samedi 22 septembre
LE PETIT ANTOINE
de 13:00 à 15:00 h.   |   59,00 €
Nous reprogrammons ce magnifique et délicieux gâteau que propose notre Chef Pâtissier : LE PETIT ANTOINE ... une réalisation tout en gourmandise constituée d'une dacquoise noisette, d'un croustillant praliné, d'un crémeux chocolat et d'une chantilly chocolat !!!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
Inscription impossible la veille du cours.
samedi 22 septembre
NOUVEAU...LA PIÈCE MONTÉE CROQUEMBOUCHE NOUGATINE
de 17:00 à 20:00 h.   |   69,00 €

Notre Chef Pâtissier vous propose une nouvelle version de la ^Pièce Montée Croquembouche! Dans cet atelier vous apprendrez à réaliser la crème pâtissière et à garnir les choux, vous apprendrez à réaliser le caramel et à monter la pièce et vous apprendrez à réaliser de la nougatine intégrée au montage de la pièce.

Attention la pâte à choux ne sera pas réalisée pendant cet atelier, seule une démonstration sera faite et les choux déjà faits vous seront fournis! En effet le but de cet atelier est de se concentrer sur le garnissage des choux, le montage de la pièce et le travail de la nougatine!

Afin que ce moment soit encore plus agréable, nous vous offrons la possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
Inscription impossible la veille du cours.
lundi 24 septembre
FORMATION PROFESSIONNELLE : SNACKING : LES DESSERTS (2 JOURS)
de 08:00 à 16:00 h.
Vous êtes un professionnel de la cuisine ou vous avez le projet de créer, reprendre ou développer votre point de vente (snack, point chaud, sandwicherie, restauration rapide, …) nous vous proposons une formation professionnelle de 14h (sur 2 jours) pour apprendre à :

1 - Elaborer et mettre en place une carte de desserts et de gâteaux pour la restauration rapide à emporter.

2 - Maîtriser les techniques élémentaires de la pâtisserie pour réaliser des préparations simples et de bonne qualité en soignant la présentation et le conditionnement pour préserver les produits pendant le transport

PREREQUIS : Connaissances de base minimum en cuisine ou pâtisserie demandées avec passage d’un entretien préalable

CONTENU :
1 - Présentation générale de la formation

2 – Les coupes
• Coupe Charlotte poire chocolat
• Coupe Tiramisu (traditionnel et aux fruits)
• Coupe Tarte au citron
• Mousse au chocolat (simple, aux fruits, aromatisée)
• Mousse aux fruits

3 – Les gâteaux de voyage
• Cake (nature, marbré, aromatisé)
• Cœur coulant au chocolat
• Brownies (chocolat et noix de pécan)res.
• Muffins (nature, chocolat, aux fruits)
• Clafoutis et gratins (poire amandine, …)

4 – Les gâteaux secs
• Cookies (nature, chocolat, fruits secs, …)
• Sablés (nature, au chocolat, …)
• Sablés bretons
• Rocher coco
• Meringues

5 – Emballages et conditionnements (adéquation aux produits proposés, …)

DUREE ET MODALITE D'ORGANISATION DE LA FORMATION :
- Nombre d’heures : 14h
- Calendrier de la formation :
o Lundi 24 septembre 2018 de 8h à 12h et de 13h à 16h
o Mardi 25 septembre 2018 de 8h à 12h et de 13h à 16h
- Lieu : La Possession
- Présentation : L’enseignement sera composé d’une partie théorique, de démonstrations techniques et de pratiques individuelles guidées. Il sera remis à chaque participant les processus et les fiches techniques de fabrication de chaque réalisation.
- Nombre de stagiaires : 10 maximum
- Exigences vestimentaires et autres : veste et pantalon de cuisine et chaussure de sécurité
- Restauration : Le repas de midi est inclus et pris en commun sur place avec les préparations effectuées

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :
- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie interactive : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
- Photos et films autorisés

SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.


L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut être pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels. U

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou nous contacter au 0692 37 17 13
9 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 26 septembre
ATELIER LES TI' CHEFS (8/12ans) : SUCCÈS CHOCOLAT / NUTELLA
de 14:00 à 16:00 h.   |   39,00 €
Pour cet atelier, ils réaliseront et repartiront avec un succès au chocolat/nutella composé dacquoise amande, ganache montée au chocolat et un glaçage chocolat.

Les enfants de moins de 10 ans doivent obligatoirement être accompagnés.
7 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 26 septembre
LE FRAISIER*
de 18:00 à 20:00 h.   |   55,00 €
55€ au lieu de 65€

Nous vous proposons de venir réaliser un magnifique fraisier de 6/8 parts avec sa dacquoise amande et sa crème diplomate.

*si nous devions ne pas trouver de fraises pour cet atelier (en cas de fortes pluies ou autre), le fraisier serait remplacé par un framboisier
6 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
jeudi 27 septembre
Atelier de cuisine light 1h : POULET YAKITORI ET SES NOUILLES SOBA AUX LEGUMES
de 18:00 à 19:00 h.   |   29,00 €
Pour cet atelier de 1h, notre chef vous propose de venir apprendre à réaliser un plat light et savoureux : Poulet Yakitori et ses nouilles Soba aux légumes croquants !

Vous repartirez avec votre confection à déguster à la maison!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent être modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"

RECETTE GARANTIE SANS GLUTEN
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
vendredi 28 septembre
MENU GASTRO DUO
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 65€ !!

Venez réaliser un menu gastronomique en duo ... Pour ce menu, nous vous proposons :

Foie gras en croûte de pain d'épices aux pommes rôties
Pavé de Saumon au basilic et sa ratatouille safranée
Gratin de poire amandine au chocolat

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent être modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"

Offre promotionnelle non cumulable avec d'autres réductions
9 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 29 septembre
ATELIER JAPONAIS
de 09:00 à 11:30 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 59€

Notre chef vous propose un atelier de cuisine 100% japonaise!
Pendant cet atelier de 2h30 vous apprendrez à faire :

Chirashi de saumon et concombre croquant
Omelette japonaise tamagoyaki aux herbes
Temari sushi au saumon fumé et au sésame
Salade acidulée au chou blanc et au sésame

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent être modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
8 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
   Octobre 2018
lundi 1er octobre
FORMATION A LA CUISINE JAPONAISE : LES SUSHIS / 3 JOURS
de 08:00 à 16:00 h.
Vous êtes un professionnel de la cuisine qui souhaite se former pour apprendre à confectionner des sushis ou vous avez un projet professionnel incluant la confection et la vente de sushis, nous vous proposons une formation professionnelle de 20h (sur 3 jours) pour apprendre à confectionner des sushis.

OBJECTIF : Etre capable de confectionner 7 variétés de sushis de manière autonome de la réalisation du riz et des garnitures jusqu’à la présentation finale dans un objectif de commercialisation.

PREREQUIS : Connaissances de base minimum en cuisine demandées avec passage d’un entretien préalable

CONTENU :
1 - Présentation générale de la formation
• Descriptif de la formation
• Histoire culturelle des sushis au Japon
• Les différents types de sushis
• Matériel et ingrédients nécessaire

2 – Hygiène et sécurité alimentaire
• Rappels de la législation en vigueur sur l’utilisation du poisson cru
• Précautions particulières à prendre pour la préparation du poisson

3 – Préparation du riz à sushi
• Eléments techniques sur la cuisson, l’assaisonnement et la conservation
• Réalisation du riz

4 - Préparation des garnitures animales et végétales
• Apprentissage de la découpe du poisson selon les différents types de sushis
• Découpe et cuisson des crevettes
• Réalisation d’une omelette japonaise (tamagoyaki) pour sushi
• Choix et découpe des garnitures végétales (légumes, fruit, sauce, …)

5 – Confection, décoration des différents types de sushis
• Réalisation de 7 types différents de sushis :
o Maki (hosomaki, futomaki, …)
o California roll (Uramaki)
o Nigiri
o Gunkan maki
o Oshi sushi
o Temari
o Chirashi
• Présentation et décoration des sushis
• Préparation des sauces d’accompagnement (sauce soja sucré, wasabi, sésame, …)

6 – Test pratique de fin de formation
• Réalisation de 3 variétés de sushis 12 pièces de chaque
• Analyse et dégustation des réalisations
• Mise en évidence des axes d’améliorations
• Remise de l’attestation de fin de stage


DUREE ET MODALITES D'ORGANISATION DE LA FORMATION :
- Nombre d’heures : 14h
- Calendrier de la formation :
o Lundi 1er octobre 2018 de 8h à 12h et de 13h à 16h
o Mardi 2 octobre 2018 de 8h à 12h et de 13h à 16h
o Mercredi 3 octobre 2018 de 8h à 12h et de 13h à 16h
- Lieu : La Possession
- Présentation : L’enseignement sera composé d’une partie théorique, de démonstrations techniques et de pratiques individuelles guidées. Il sera remis à chaque participant les processus et les fiches techniques de fabrication de chaque réalisation.
- Nombre de stagiaires : 10 maximum
- Exigences vestimentaires et autres : la tenue de cuisine est obligatoire et l’apport de ses propres couteaux est fortement conseillé
- Restauration : Le repas de midi est inclus et pris en commun sur place avec les préparations effectuées


MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :

- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie interactive : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
- Photos et films autorisés

SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.


L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut être pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels. U

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou nous contacter au 0692 37 17 13
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 03 octobre
NOUVEAUTE... TARTE CHOCOLAT CACAHUETES
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 59€

Notre Chef pâtissier vous propose de venir réaliser une nouveauté... La Tarte Cacahuètes ! Cette tarte est composée d'un fonde tarte (pâte sucrée) garni de caramel et d'éclats de cacahuètes torréfiées surmonté d'une mousse au chocolat glacé par un glaçage caramel maison.

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
6 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
jeudi 04 octobre
ATELIER SPÉCIAL APÉRITIF EN DUO
de 18:00 à 19:30 h.   |   29,00 €
29€ au lieu de 39€!!

Pendant 1h30 venez apprendre à réaliser des apéritifs simples et délicieux à refaire pour vos invités !

Au programme :
- Houmous au sésame
- Rillettes aux 2 saumons
- Raïta au Concombre

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent être modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
vendredi 05 octobre
LE DÉLIT
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 59€

Notre Chef Pâtissier vous propose sa nouveauté...LE DÉLIT....composé d'un moelleux noisette, de caramel beurre salé, d'éclats de noisettes caramélisées, d'un glaçage gourmand à la noisette et d'une chantilly chocolat lait..

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

6 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 06 octobre
NOUVEAUTÉ : PÂTISSERIE FACILE EN DUO!
de 08:30 à 09:30 h.   |   19,00 €
19€ au lieu de 29€

Pour cet atelier d'1h on vous propose de venir apprendre à réaliser des pâtisseries faciles et rapides à réaliser et à refaire pour un résultat gourmand !

Au programme :
        - Des Mini Financiers Pistache Cerise (6 pièces)
        - Des Verrines "Panacocota" avec son coulis de fruits rouges (4 pièces)

Possibilité de venir à 2 sur 1 poste!
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
samedi 06 octobre
NOUVEAUTE : PATISSERIE FACILE EN DUO!
de 11:00 à 12:00 h.   |   19,00 €
19€ au lieu de 29€

Pour cet atelier d'1h on vous propose de venir apprendre à réaliser des pâtisseries faciles et rapides à réaliser et à refaire pour un résultat gourmand !

Au programme :
        - 4 tartelettes feuilletées aux pommes et son caramel beurre salé
        - 4 Coeurs coulant au chocolat - coeur praliné

Possibilité de venir à 2 sur 1 poste!
6 places restantes

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samedi 06 octobre
PIÈCE MONTÉE CREOLE
de 17:00 à 19:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 59€

Avec notre chef Pâtissier, venez apprendre à réaliser un vrai gâteau lontan sous forme d'une pièce montée créole avec son glaçage, son décor en glace royale ... et son anisette.

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX personnes ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
9 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
mercredi 10 octobre
Cours technique : LES PATES
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 59€

Un cours technique avec notre Chef Pâtissier Denis ... nous vous proposons de venir apprendre à réaliser 3 types de pâte : une pâte feuilletée, une pâte levée et une pâte sucrée. Nous vous donnerons tous les secrets pour les réussir et réaliser de magnifiques gâteaux, tartes, ...

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site! Vous payez une seule place et vous venez à deux!

Offre promotionnelle non cumulable avec d'autres réductions
8 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
vendredi 12 octobre
MENU GASTRO DUO
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 65€ !!

Venez réaliser un menu gastronomique en duo ... Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Chaussons feuilletés au foie gras, aux pommes et aux 4 épices
En plat, Pavé d’espadon – Sauce vierge épicée et son riz Pilaf
En dessert, Parfait glacé à la fraise et aux amandes croquantes

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent être modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"

Offre promotionnelle non cumulable avec d'autres réductions
8 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 13 octobre
STAGE PATISSERIE EN DUO : KOUIGN-AMANN et TARTE FAÇON FORET NOIRE
de 08:00 à 12:00 h.   |   79,00 €
Nous vous proposons un stage pâtisserie de 4h!

Au cours de cette demie-journée, vous apprendrez à réaliser et vous repartirez avec :

- une tarte façon forêt noire composée d'une pâte sucrée cacao, d'un coulis de griotte, d'une mousse chocolat, d'un génoise au chocolat, de chantilly à la vanille et de cerises amarena. Tous les traceurs de la forêt noire sous forme de tarte

- un Kouig-Amann, cette fameuse spécialité bretonne composée de feuilletage, de beurre et de sucre! Un délice pour les papilles!!

Vous apprendrez également à décorer vos gâteaux ... de quoi épater votre famille et vos amis pour vos prochaines réalisations!

Age minimum : 16 ans

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
6 places restantes

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samedi 13 octobre
MENU THAÏ EN DUO
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
Prix spécial 49€ au lieu de 65€ !

Venez réaliser un menu thaïlandais en duo ... Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Brochette de camaron - Sauce exotique à la mangue
En plat, Poulet thai sauce cacahuète - wok de légumes frais
En dessert, Kanom mo gang (crème thailandaise au lait de coco)

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Offre promotionnelle non cumulable avec d'autres réductions
10 places restantes

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lundi 15 octobre
MACARONS FRAMBOISE, CARAMEL BEURRE SALE ET CHOCOLAT
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 65€

Nous vous proposons d'apprendre à venir réaliser des macarons avec une magnifique meringue italienne et 3 parfums différents au choix : chocolat, caramel beurre salé et framboise. Repartez avec une quarantaine de macarons pour faire des heureux autour de vous !!!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX sur un seul poste de travail ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
6 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
mercredi 17 octobre
FORMATION : LES BASES DE LA CUISINE / 30h / NOUVELLE FORMULE !
de 18:00 à 21:00 h.
L'Atelier OChef vous propose une nouvelle formule pour sa formation LES BASES DE LA CUISINE FRANCAISE Niveau 1.

Cette formation se déroulera désormais par modules. Un module est composé de deux sessions de 3h. Vous pourrez donc soit prendre la totalité de la formation soit prendre uniquement les modules qui vous intéressent! Un seul module est obligatoire, le module 1, car ce module est indispensable pour le bon déroulement des autres modules.

Objectif :
Acquérir des connaissances généralistes en cuisine afin de maîtriser les techniques d’hygiène, de préparation, de découpe, de cuisson et de présentation des plats pour les entrées, les viandes, les volailles, les poissons, les crustacés et les desserts.

En pratique, vous apprendrez à :
• Utiliser le matériel de cuisine : Cuisson, coutellerie, poche, …
• Réaliser les découpes élémentaires de base des légumes (brunoise, julienne, …)
• Maîtriser les cuissons des viandes, des poissons et des crustacés
• Connaître les sauces de base pour les accorder avec viandes et poissons
• Réaliser des desserts à l’assiette ou en coupe

MODULE 1 OBLIGATOIRE - TECHNIQUES DE BASE EN CUISINE / Les 17 et 18 octobre de 18h à 21h

• Choix et utilisation des couteaux
• Les légumes : découpe et cuisson
• Les accompagnements de base

Vous apprendrez à :
Choisir, tenir et manier efficacement ses couteaux
Réaliser les tailles de légumes utiles en cuisine
Confectionner des accompagnements originaux

Exemple de réalisations :
Béchamel, Gratin et flan de légumes, riz pilaf, ratatouille,
Julienne de légumes, mousseline de butternut, etc.

MODULE 2 - LES ENTRÉES EN CUISINE / Les 24 et 25 octobre de 18h à 21h

• Entrées chaudes et froides
• Salade composées et sauce de base
• Terrines et rillettes de viande ou de poisson

Vous apprendrez à :
Confectionner des entrées chaudes et froides originales
A utiliser correctement la pâte feuilletée pour vos entrées
Dresser de belles salades avec des sauces savoureuses
Réaliser des terrines et des rillettes simples et généreuses

Exemple de réalisations :
Quiche, tarte et tourtes, Terrines, Rillette aux deux saumons,
Croustillant au fromage, Cheese cake au saumon fumé, etc.

MODULE 3 - VIANDES ET VOLAILLES / Les 30 et 31 octobre de 18h à 21h

• Bœuf, porc et agneau
• Poulet, canard
• Utilisation du foie gras
• Sauces

Vous apprendrez à :
Connaître et appliquer les modes de cuisson de la viande
Réaliser et utiliser son propre fond de volaille maison
Préparer, découper, travailler et présenter viande et volaille
Réaliser des sauces de bases avec vos viandes et vos volailles

Exemple de réalisations :
Ballottine de volaille farcie, Filet mignon de porc, Foie gras poêlé
Magret de canard, Porc au caramel beurre salé, etc.

MODULE 4 - POISSONS ET FRUITS DE MER / Les 7 et 8 Novembre de 18h à 21h

• Cuisson des poissons (Saumon, espadon, …)
• Sauces de base accompagnant les produits de la mer
• Crustacés & mollusques (Camarons, Saint-Jacques, …)

Vous apprendrez à :
Préparer et cuire correctement poissons et crustacés
Réaliser et utiliser un fumet de poisson maison
Réaliser des sauces de bases pour les poissons et crustacés

Exemple de réalisations :
Pavé de saumon en croûte d’herbe, Rossini de saint Jacques,
Cassolette de la mer, gratin de fruits de mer, camarons flambés
Sauce vin blanc, beurre blanc, sauce aux agrumes, sabayon, …

MODULE 5 - LES DESSERTS / Les 14 et 15 novembre de 18h à 21h

• Desserts froids
• Desserts chauds
• Accompagnements et décoration

Vous apprendrez à :
Confectionner des desserts simples en coupe ou à l’assiette
Utiliser la pâte feuilletée sous différentes formes dans vos desserts
Réaliser caramel beurre salé, chantilly, meringue, amandes, …
Mettre en valeur et à décorer vos desserts

Exemple de réalisations :
Crème brulée, Tiramisu, mousse au chocolat, brownie,
Cœur coulant praliné, brownie, cheese cake citron vert,
Rocher coco, gratin de fruits, nougat glacé aux amandes, etc.

L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut être pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels. Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou nous contacter au 0692 37 17 13
4 places restantes

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vendredi 19 octobre
ATELIER 1H30 : ENTRÉE + PLAT
de 18:00 à 19:30 h.   |   39,00 €
Avec cette nouvelle formule d'1h30 on vous propose de venir réaliser une entrée et un plat!!

Au menu :
Suprême de volaille garnie aux herbes et au mascarpone et sa sauce légère à l’estragon
Salade d’agrumes à la cannelle, à la fleur d’oranger et à la menthe

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

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10 places restantes

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samedi 20 octobre
L'OPERA CLASSIQUE EN DUO
de 18:00 à 20:30 h.   |   59,00 €
Pendant cet atelier, notre chef pâtissier vous propose de venir confectionner, seul(e) ou à deux, ce célèbre gâteau réalisé avec une alternance de biscuit joconde, de ganache au chocolat, de crème au beurre et le tout terminé par un glaçage chocolat ... sans oublier sa petite feuille d'or! Aussi beau et bon que chez les meilleurs pâtissiers !!!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
6 places restantes

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lundi 22 octobre
CHEMIN DE FER LONTAN
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 65€

Notre Chef pâtissier vous propose de venir réaliser un Chemin de fer traditionnel réunionnais ... composé d'un biscuit roulé, d'un confit de framboise, d'une crème au beurre à la vanille, d'un sirop de vanille

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
7 places restantes

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mardi 23 octobre
ATELIER SPÉCIAL CAFÉ GOURMAND
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
49€ au lieu de 65€

Pour cet atelier Café gourmand, on vous propose de venir apprendre à confectionner vous-même des petits gâteaux et mignardises. Au programme :

Mini Crème brulée vanille (5 pièces)
Mini tiramisu traditionnel (5 pièces)
Mini moelleux au chocolat (5 pièces)
Mini pana cotta au coulis de fraise (5 pièces)

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Offre promotionnelle non cumulable avec d'autres réductions
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 27 octobre
OPERA AUX FRUITS ROUGES
de 09:00 à 12:00 h.   |   69,00 €
Pendant cet atelier, notre chef pâtissier vous propose de venir confectionner, seul(e) ou à deux, ce célèbre gâteau revisité composé d'un biscuit joconde, d'un sirop de fruits rouges, d'une crème mousseline chocolat blanc, d'une gelée de framboise et d'un glaçage aux fruits rouges !!

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
5 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
samedi 27 octobre
MENU GASTRO DUO
de 18:00 à 20:00 h.   |   59,00 €
Venez réaliser un menu gastronomique en duo ... Pour ce menu, nous vous proposons :

En entrée, Blinis Maison au saumon fumé - Chantilly Mascarpone au Wasabi
En plat, Magret de canard farci - Sauce forestière / Pommes sarladaises
En dessert, Bavaroise à la framboise

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!

Attention : Certains ingrédients peuvent être modifiés en fonction des conditions météorologiques, des disponibilités et des arrivages chez nos fournisseurs"
10 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
lundi 29 octobre
MILLE FEUILLE CROUSTILLANT PRALINE + DÉMO PÂTE FEUILLETÉE
de 18:00 à 20:00 h.   |   49,00 €
PRIX MINI ... 49€ au lieu de 65€

Notre Chef vous propose de venir réaliser un mille-feuille avec une crème mousseline pralinée, son croustillant praliné et son glaçage traditionnel ... une gourmandise à l'état pur!

ATTENTION ! Durant cet atelier, vous ne réaliserez pas la pâte feuilletée qui demande un atelier à part entière de plusieurs heures...mais notre chef vous fera une démonstration de la pâte feuilletée

Possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX ... Avec une inscription sur notre site pour UNE SEULE PERSONNE !

Offre promotionnelle non cumulable avec d'autres réductions
9 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
mercredi 31 octobre
PRÉPARATION AU CAP PÂTISSERIE EN CANDIDAT LIBRE
de 08:00 à 16:00 h.
Vous souhaitez passer le CAP Pâtisserie en candidat libre en 2019 ou vous souhaitez tout simplement acquérir des bases complètes et solides en pâtisserie... Pour cela,nous vous proposons une formation pour la préparation du CAP Pâtisserie en candidat libre...et plus spécifiquement l'épreuve pratique de 7h.

Cursus d'une durée totale de 91 heures sur 6 semaines du 31 octobre au 07 décembre 2018. Cette formation aura lieu de 8h à 16h(avec une pause de 1h)

Durant cette formation professionnelle, vous apprendrez l'essentiel des bases de la pâtisserie française (les pâtes, les entremets, les meringues, ... et bien d'autres techniques).

Cette formation est ouverte à toutes personnes désirant passer le CAP Pâtisserie en candidat libre mais également toutes personnes désireuses d'acquérir des bases solides en pâtisserie.

L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut être pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels. Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou de nous contacter au 0692 37 17 13.
2 places restantes

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   Novembre 2018
samedi 03 novembre
NOUVEAUTE... LE CILAOS
de 14:30 à 16:30 h.   |   59,00 €
Notre chef pâtissier vous propose une nouveauté : LE CILAOS !

Cet entremet est composé d'un biscuit noisette double (une partie moelleuse et une partie croustillante), d'un confit de goyavier, d'une mousse coco et d'un glaçage goyavier maison!

Afin que ce moment soit encore plus agréable, nous vous offrons la possibilité de venir réaliser cet atelier à DEUX avec une inscription pour UNE SEULE PERSONNE sur notre site!
9 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
lundi 12 novembre
FORMATION LES BASES DE LA PÂTISSERIE FRANÇAISE
de 18:00 à 21:00 h.
La formation est divisée en 5 modules qu’il est possible de prendre séparément. Chaque module est composé de deux sessions de 3h. Dans chaque module seront étudiées :

 La maîtrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication, des cuissons et du dressage des produits de pâtisserie traditionnelle.

 La connaissance et l’utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel

 L’organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène

MODULE 1 : LA PATE A CHOUX

Session 1 : Réalisation de choux, d’éclairs et de chouquette

Réalisation de la pâte à choux et dressage à la poche
Réalisation de la crème pâtissière
Maîtrise du glaçage avec fondant
Finitions

Session 2 : Réalisation de religieuses et d’un Paris-Brest

Réalisation de la pâte à choux et dressage à la poche
Réalisation de la crème pâtissière
Réalisation de la crème mousseline
Finitions

MODULE 2 : LES TARTES

Session 1 : Réalisation d’une tarte chocolat-poire nougatine

Réalisation d’une pâte sablée
Fonçage de la pâte
Réalisation d’une ganache
Réalisation de la nougatine
Finitions

Session 2 : Réalisation de tartelettes citron/framboise

Réalisation d’une pâte sucrée
Fonçage de la pâte
Réalisation d’un crémeux citron
Réalisation d’une crème d’amande
Finitions

MODULE 3 : LES ENTREMETS

Session 1 : Réalisation d’un entremet classique – Le Framboisier

Réalisation d’une génoise
Réalisation d’une crème mousseline
Réalisation d’un glaçage
Montage d’un entremet
Finitions

Session 2 : Réalisation d’un entremet moderne – Le Royal

Réalisation d’un biscuit
Réalisation d’un croustillant praliné
Réalisation d’une mousse chocolat
Réalisation d’un glaçage chocolat
Glaçage intégral
Finitions

MODULE 4 : LES PATES

Session 1 : Réalisation de brioches classiques, cake marbré et pâte feuilletée

Pâte à brioche / La Pousse / Le Façonnage (boule et tresse)
Pâte battue / Marbrage
Pâte feuilletée / Tourage

Session 2 : Réalisation de brioches feuilletées et chaussons aux pommes

Pâte à brioche feuilletée / Tourage / Pousse
Chaussons / Détailler, plier, pincer et rayer la pâte feuilletée / Compote de pommes maison
Finitions

MODULE 5 : LES MIGNARDISES

Session 1 : Café gourmand 1

Cookies Cramberries ou pépite caramel
Madeleine
Rocher praliné avec glaçage gourmand

Session 2 : Café gourmand 2

Mini macarons et intérieurs
Rochers coco
Financiers

Moyens et méthodes pédagogiques :

- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie active : démonstration explicative du formateur puis réalisation des productions par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués

Durée de la formation et modalités d’organisation :


- Nombre d’heures : 30h sur 5 semaines

- Calendrier de la formation :
o Lundi 12, Mardi 13 novembre 2018 de 18h à 21h
o Lundi 19, Mardi 20 novembre 2018 de 18h à 21h
o Lundi 26, Mardi 27 novembre 2018 de 18h à 21h
o Lundi 03, Mardi 04 décembre 2018 de 18h à 21h
o Lundi 10, Mardi 11 décembre 2018 de 18h à 21h

- Lieu : La Possession

- Présentation : L’enseignement sera composé d’une partie théorique et technologique, de démonstrations techniques et de pratiques individuelles guidées. Il sera remis à chaque participant les process et les fiches techniques de fabrication.

- Nombre de stagiaires : 9 maximum

- Exigences vestimentaires : veste de cuisine obligatoire, pantalon et chaussures fermées antidérapantes

8 places restantes

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lundi 19 novembre
FORMATION PROFESSIONNELLE : SNACKING ET RESTAURATION RAPIDE /3 jours
de 08:00 à 16:00 h.
Vous êtes un professionnel de la cuisine ou vous avez le projet de créer, reprendre ou développer votre point de vente (snack, point chaud, sandwicherie, restauration rapide, …) nous vous proposons une formation professionnelle de 21h (sur 3 jours) pour apprendre à :

1- Elaborer et mettre en place une carte de snacking variée et adaptée répondant au besoin de la restauration rapide réunionnaise.

2 - Maîtriser les techniques de snacking et de restauration rapide à base de pains spéciaux et de garnitures originales afin de se démarquer de la concurrence en proposant des prestations culinaires de qualité.

PREREQUIS : Connaissances de base minimum en cuisine demandées avec passage d’un entretien préalable

CONTENU :

Les sandwichs froids et chauds (Pains, Bagel, paninis, croque, tartines, …)
Les wraps et roulés (avec viande, végétarien, …)
Les préparations fourrées (chaussons, Empanadas, …)
Les salades composées (base : salade verte, pâtes, graines, …)
Les sauces (vinaigrette, moutarde, mayonnaise allégée, pesto, …)
les quiches et les tartes salées (pâtes, base, viandes, légumes, …)
Les soupes et velouté (gamme, préparation et présentation)
Emballages et conditionnements (adéquation aux produits proposés, …)

DUREE ET MODALITE D'ORGANISATION DE LA FORMATION :
- Nombre d’heures : 21h
- Calendrier de la formation :
o Lundi 19 novembre 2018 de 8h à 12h et de 13h à 16h
o Mardi 20 novembre 2018 de 8h à 12h et de 13h à 16h
o Mercredi 21 novembre 2018 de 8h à 12h et de 13h à 16h
- Lieu : La Possession
- Présentation : L’enseignement sera composé d’une partie théorique, de démonstrations techniques et de pratiques individuelles guidées. Il sera remis à chaque participant les processus et les fiches techniques de fabrication de chaque réalisation.
- Nombre de stagiaires : 10 maximum
- Exigences vestimentaires et autres : veste et pantalon de cuisine et chaussure de sécurité
- Restauration : Le repas de midi est inclus et pris en commun sur place avec les préparations effectuées

MOYENS ET METHODES PEDAGOGIQUES :

- Supports visuels sous forme de fiches techniques
- Matériel et matières premières mis à disposition
- Pédagogie interactive : démonstration par le chef et réalisation par les stagiaires
- Apports théoriques et technologiques appliqués
- Photos et films autorisés

SANCTION DE LA FORMATION :
Une attestation de formation vous sera délivrée en fin de session.


L'Atelier OCHEF étant déclaré comme organisme de formation, ce cursus peut être pris en charge sur des budgets de formation professionnelle continue (Entreprise, OPCA, Pôle Emploi, ...) ou bien est accessible à titre individuel selon vos projets personnels ou professionnels. U

Pour obtenir des renseignements sur le programme, le déroulement et le coût de cette formation, merci de vous inscrire ou nous contacter au 0692 37 17 13
10 places restantes

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lundi 19 novembre
FORMATION PÂTISSERIE - MODULE 2 : LES TARTES (2x3h)
de 18:00 à 21:00 h.   |   180,00 €
La formation est divisée en 5 modules qu’il est possible de prendre séparément. Chaque module est composé de deux sessions de 3h. Dans chaque module seront étudiées :

- La maîtrise des techniques professionnelles à partir de la fabrication, des cuissons et du dressage des produits de pâtisserie traditionnelle.
- La connaissance et l’utilisation du matériel de pâtisserie et des matières premières et initiation au vocabulaire professionnel
- L’organisation du poste de travail dans le respect des règles d’hygiène

Session 1 : Réalisation d’une tarte chocolat-poire nougatine

Réalisation d’une pâte sablée
Fonçage de la pâte
Réalisation d’une ganache
Réalisation de la nougatine
Finitions

Session 2 : Réalisation de tartelettes citron/framboise

Réalisation d’une pâte sucrée
Fonçage de la pâte
Réalisation d’un crémeux citron
Réalisation d’une crème d’amande
Finitions

DATES DU MODULE 2 :
Lundi 19, Mardi 20 novembre 2018 de 18h à 21h

COÛT DE LA FORMATION :
Coût global des 30h: 750€ TTC
Coût par module 6h: 180€ TTC


8 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
   Janvier 2019
mardi 1er janvier
BON CADEAU 49€
de 07:00 à 08:00 h.   |   49,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

Afin de répondre à des demandes de réservations de bon cadeau par le site avec un règlement par carte bancaire, nous avons créé une série de bons cadeaux qui vous permettent de les réserver facilement. merci de nous téléphoner au 0692 37 17 13 pour avoir de plus amples renseignements.

Une fois le montant réglé, nous vous adressons à votre adresse email, le bon cadeau que vous pourrait imprimer en précisant bien le bénéficiaire. Puis nous vous le ferons parvenir avec la mention "Cours de Cuisine ou de Pâtisserie au choix" avec une validité de 6 mois (donc ne tenez pas compte ni de la date ni de l'horaire indiqués, il ne s'agit que d'une possibilité créée pour pouvoir régler sur le site).
9 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mardi 1er janvier
BON CADEAU 65€
de 08:30 à 09:30 h.   |   65,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

Afin de répondre à des demandes de réservations de bon cadeau par le site avec un règlement par carte bancaire, nous avons créé une série de bons cadeaux qui vous permettent de les réserver facilement. merci de nous téléphoner au 0692 37 17 13 pour avoir de plus amples renseignements.

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56 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mardi 1er janvier
BON CADEAU 90€
de 10:00 à 11:00 h.   |   90,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

Afin de répondre à des demandes de réservations de bon cadeau par le site avec un règlement par carte bancaire, nous avons créé une série de bons cadeaux qui vous permettent de les réserver facilement. merci de nous téléphoner au 0692 37 17 13 pour avoir de plus amples renseignements.

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14 places restantes

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mardi 1er janvier
BON CADEAU 50€
de 11:30 à 12:30 h.   |   50,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

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39 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mardi 1er janvier
BON CADEAU 60€
de 13:00 à 14:00 h.   |   60,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

Afin de répondre à des demandes de réservations de bon cadeau par le site avec un règlement par carte bancaire, nous avons créé une série de bons cadeaux qui vous permettent de les réserver facilement. merci de nous téléphoner au 0692 37 17 13 pour avoir de plus amples renseignements.

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14 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mardi 1er janvier
BON CADEAU 55€
de 14:30 à 15:30 h.   |   55,00 €
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20 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours   |   (Tarif abonné : à partir de 45 €)
mardi 1er janvier
BON CADEAU 120€
de 16:00 à 17:00 h.   |   120,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

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19 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mardi 1er janvier
BON CADEAU 150€
de 17:30 à 18:30 h.   |   150,00 €
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8 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mardi 1er janvier
BON CADEAU 100€
de 19:30 à 20:30 h.   |   100,00 €
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18 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 02 janvier
ACOMPTE 275€
de 08:00 à 09:00 h.   |   275,00 €
mercredi 02 janvier
ACOMPTE 600€
de 09:00 à 10:00 h.   |   600,00 €
2 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 02 janvier
BON CADEAU 85€
de 10:00 à 11:00 h.   |   85,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

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4 places restantes

Inscription Inscription   |    Offrir ce cours Offrir ce cours
mercredi 02 janvier
ACOMPTE 275€
de 12:00 à 13:00 h.   |   275,00 €
mercredi 02 janvier
PAIEMENT COURS
de 13:00 à 14:00 h.   |   19,00 €
mercredi 02 janvier
BON CADEAU 45€
de 14:00 à 15:00 h.   |   45,00 €
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3 places restantes

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mercredi 02 janvier
BON CADEAU 29€
de 15:00 à 16:00 h.   |   29,00 €
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4 places restantes

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mercredi 02 janvier
BON CADEAU 230€
de 16:00 à 17:00 h.   |   230,00 €
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4 places restantes

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mercredi 02 janvier
BON CADEAU 130€
de 17:00 à 18:00 h.   |   130,00 €
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4 places restantes

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mercredi 02 janvier
BON CADEAU 110€
de 18:30 à 19:30 h.   |   110,00 €
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1 place restante

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mercredi 02 janvier
BON CADEAU 480€
de 19:30 à 20:30 h.   |   480,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

Afin de répondre à des demandes de réservations de bon cadeau par le site avec un règlement par carte bancaire, nous avons créé une série de bons cadeaux qui vous permettent de les réserver facilement. merci de nous téléphoner au 0692 37 17 13 pour avoir de plus amples renseignements.

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4 places restantes

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jeudi 03 janvier
BON CADEAU 40€
de 08:00 à 09:00 h.   |   40,00 €
NOUVEAU ... Pour les anniversaires, les événements particuliers et les Fêtes!

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Une fois le montant réglé, nous vous adressons à votre adresse email, le bon cadeau que vous pourrait imprimer en précisant bien le bénéficiaire. Puis nous vous le ferons parvenir avec la mention "Cours de Cuisine ou de Pâtisserie au choix" avec une validité de 6 mois (donc ne tenez pas compte ni de la date ni de l'horaire indiqués, il ne s'agit que d'une possibilité créée pour pouvoir régler sur le site).
10 places restantes

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